传统五仁月饼

一、五仁馅的做法

1.1 准备食材

1.2 五仁馅的制法

1.2.1 炒锅放入面粉150g，小火炒拌至面粉变成微黄色，即熟面粉，晾凉备用；

1.2.2 核桃仁、杏仁、南瓜子仁、西瓜子仁、葵花子仁、花生仁切碎，加入白芝麻、黑芝麻、葡萄干、青红丝、蜂蜜4汤匙、炒熟的面粉、食用油30g，水50g、高度白酒10g搅拌均匀（图1），放置约10分钟；

1.2.3 将五仁馅做成55g的剂子（图2）。

注：（1）核桃仁、杏仁、南瓜子仁、西瓜子仁、葵花子仁、花生仁，白芝麻、黑芝麻、葡萄干、青红丝可根据个人喜好调整比例。

（2）核桃仁、杏仁、南瓜子仁、西瓜子仁、葵花子仁、花生仁，白芝麻、黑芝麻我买的熟的，如果是生的需要放到烤箱烤熟。

（3）食用油改成香油更加，我不喜欢吃香油的味道，所以放的葵花籽油。

（4）如果希望馅料颜色浅一点，可以少放黑芝麻。

二、月饼皮的做法

2.1 准备食材

2.2 月饼皮的制法

2.2.1 鸡蛋2个，油160g，白糖100g，搅拌成粥状，尽量多搅拌一会；

2.2.2 加入枧水10g，泡打粉5g，面粉500g，揉成图3的样子；

2.2.3 将面做成40-45g的面剂子，如图4。

注：（1）泡打粉可以不放。（2）糖可以根据个人口味增减。（3）揉好的面不用醒发直接用。

三、月饼制法（月饼摸具100g/块）

3.1 取一个月饼面团，压扁，放入一个五仁馅料，收口滚圆。

3.2 将包好馅料的月饼放入月饼模具里面，压出花型，放入烤盘，如图5。

3.3 预热烤箱上下火180°，5分钟。

3.4 将烤盘中的月饼放入烤箱上下火180°，烤25分钟，出炉晾凉即可。