三鲜卤 糖醋面筋 炒虾仁 韭黄炒鸡蛋 炒青椒

初一的饺子,初二的面……

今天是壬寅虎年正月初二,吃四碟捞面,图的就是四平八稳,期盼好日子绵延流长。

一、准备食材

1.1 三 鲜 卤

干香菇20个
干木耳30-40朵
面筋2个
香干2块
虾仁100g
猪肉100g
鸡蛋1个
大料1个
葱姜适量
适量
红薯淀粉60g
骨汤(虾汤或水)1500g
3小勺(约10g)
老抽1汤匙

1.2 糖 醋 面 筋

面筋1个
豆芽适量
3汤匙
3汤匙
1小勺(约3g)
适量

1.3 炒 虾 仁

虾仁300g
芹菜适量
蒜末适量
鸡蛋清1个
淀粉1小勺
1小勺(约3g)
适量

1.4 韭 黄 炒 鸡 蛋

韭黄100g
鸡蛋2个
1小勺(约3g)
适量

1.5 炒 青 椒

尖椒2个
甜面酱适量
适量

1.6 素 菜 码

豆芽300g
胡萝卜1个
芹菜适量
黄瓜1个
春节蔬菜准备的不是很齐全,只做了4种蔬菜码。菜码8码:豆芽、白菜、胡萝卜、菠菜、黄瓜、黄豆、青豆、红粉皮

二、操作步骤

2.1 三鲜卤

2.1.1 食材准备

1、干木耳、香菇用水泡6小时以上;

2、香干切片;

3、面筋切块;

4、肉切片;

5、虾仁洗干净,装盘备用;

6、葱切段,姜切片,准备1个大料。

2.1.2 制作步骤

1、热锅凉油,待油温升高炒肉片,炒好后装盘;

2、葱姜大料炝锅,待炒出香气依次放香菇、香干、肉片、面筋、木耳;

3、放入老抽1汤匙,盐3小勺,骨汤1500g(汤没过木耳香菇等即可),大火煮开,后调小火;煮30分钟。

2.1.3 勾芡出锅

1、60g红薯淀粉加适量水和成水淀粉倒入锅里;

2、1个鸡蛋打成蛋液,待锅开后均匀洒到锅里;

3、虾仁放入锅里,蜷缩变色后关火,出锅。

2.2 糖醋面筋

图1
图2

2.2.1 食材准备

1、面筋切丝;(图1)

2、凉锅热油,待油温升高后,炸面筋丝,炸至面筋丝酥脆即可,装片备用。(图2)

2.2.2 调汁出锅

1、调碗汁,醋2汤匙,糖2汤匙,盐1小勺;

2、将面筋丝和豆芽倒入炒锅,淋入碗汁翻炒均匀,待汤汁炒没了,即可出锅。

2.3 炒虾仁

1、 蛋清1个放入碗中;

2、放入虾仁、少许淀粉抓拌均匀;

3、芹菜切段,蒜切末;

4、炒锅放油烧热,放入腌制好的虾仁,炒至变色,虾仁弯曲,装盘;

5、蒜末炝锅,放入芹菜和虾仁,盐1小勺,炒熟出锅即可。

2.4 韭黄炒鸡蛋

1 、韭黄切断;

2 、鸡蛋2个,适量盐,打成蛋液,炒鸡蛋;

3 、炒锅放适量油,油温升高,放入韭黄和鸡蛋,少许盐,炒拌均匀即可出锅。

2.5 炒青椒

1、 青椒切丝;

2、 炒锅少许油,半汤匙面酱,炒拌均匀;

3、 放入青椒丝炒拌均匀,即可出锅。

2.6 素菜码

1、黄瓜、胡萝卜切丝,芹菜切丁;

2、锅里烧水,待水开,依次焯芹菜、胡萝卜、豆芽。