初一的饺子，初二的面……
今天是壬寅虎年正月初二，吃四碟捞面，图的就是四平八稳，期盼好日子绵延流长。
一、准备食材
1.1 三 鲜 卤
| 干香菇 | 20个 |
| 干木耳 | 30-40朵 |
| 面筋 | 2个 |
| 香干 | 2块 |
| 虾仁 | 100g |
| 猪肉 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 大料 | 1个 |
| 葱姜 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 60g |
| 骨汤（虾汤或水） | 1500g |
| 盐 | 3小勺（约10g） |
| 老抽 | 1汤匙 |
1.2 糖 醋 面 筋
| 面筋 | 1个 |
| 豆芽 | 适量 |
| 糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 3汤匙 |
| 盐 | 1小勺（约3g） |
| 油 | 适量 |
1.3 炒 虾 仁
| 虾仁 | 300g |
| 芹菜 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺（约3g） |
| 油 | 适量 |
1.4 韭 黄 炒 鸡 蛋
| 韭黄 | 100g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 1小勺（约3g） |
| 油 | 适量 |
1.5 炒 青 椒
| 尖椒 | 2个 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 油 | 适量 |
1.6 素 菜 码
| 豆芽 | 300g |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 芹菜 | 适量 |
| 黄瓜 | 1个 |
二、操作步骤
2.1 三鲜卤
2.1.1 食材准备
1、干木耳、香菇用水泡6小时以上；
2、香干切片；
3、面筋切块；
4、肉切片；
5、虾仁洗干净，装盘备用；
6、葱切段，姜切片，准备1个大料。
2.1.2 制作步骤
1、热锅凉油，待油温升高炒肉片，炒好后装盘；
2、葱姜大料炝锅，待炒出香气依次放香菇、香干、肉片、面筋、木耳；
3、放入老抽1汤匙，盐3小勺，骨汤1500g（汤没过木耳香菇等即可），大火煮开，后调小火；煮30分钟。
2.1.3 勾芡出锅
1、60g红薯淀粉加适量水和成水淀粉倒入锅里；
2、1个鸡蛋打成蛋液，待锅开后均匀洒到锅里；
3、虾仁放入锅里，蜷缩变色后关火，出锅。
2.2 糖醋面筋
2.2.1 食材准备
1、面筋切丝；（图1）
2、凉锅热油，待油温升高后，炸面筋丝，炸至面筋丝酥脆即可，装片备用。（图2）
2.2.2 调汁出锅
1、调碗汁，醋2汤匙，糖2汤匙，盐1小勺；
2、将面筋丝和豆芽倒入炒锅，淋入碗汁翻炒均匀，待汤汁炒没了，即可出锅。
2.3 炒虾仁
1、 蛋清1个放入碗中；
2、放入虾仁、少许淀粉抓拌均匀；
3、芹菜切段，蒜切末；
4、炒锅放油烧热，放入腌制好的虾仁，炒至变色，虾仁弯曲，装盘；
5、蒜末炝锅，放入芹菜和虾仁，盐1小勺，炒熟出锅即可。
2.4 韭黄炒鸡蛋
1 、韭黄切断；
2 、鸡蛋2个，适量盐，打成蛋液，炒鸡蛋；
3 、炒锅放适量油，油温升高，放入韭黄和鸡蛋，少许盐，炒拌均匀即可出锅。
2.5 炒青椒
1、 青椒切丝；
2、 炒锅少许油，半汤匙面酱，炒拌均匀；
3、 放入青椒丝炒拌均匀，即可出锅。
2.6 素菜码
1、黄瓜、胡萝卜切丝，芹菜切丁；
2、锅里烧水，待水开，依次焯芹菜、胡萝卜、豆芽。
Comments NOTHING