酸菜馅合子

今天是壬寅虎年正月初三，吃合子代表团团圆圆、和和美美、和气生财、财源广进的意思。

合子做为饺子的一种变体，很受天津人欢迎，整个正月吃合子的日子非常多，正月初八、十八、廿八吃合子，叫做合子加八，越过越发；正月初九、十九、廿九吃合子，叫做合子加九，越过越有……这就是“卫嘴子”，不仅讲究吃，还讲究说。

准备食材

面粉	300g
水	180g

操作步骤

第一步和面

1、面粉300g加水180g揉成面团；

2、静置2小时左右。

第二步和馅

1、把东北酸菜剁碎成馅，攥干水份；

2、葱姜切末备用；

3、肉馅里放一个鸡蛋，15克姜末，顺时针搅拌至上劲；

4、放入生抽1汤匙、蚝油2汤匙，葱末顺时针搅拌；

5、放入盐2小勺、酸菜顺时针搅拌均匀，充分混合。

第三步包合子

1、把面团揉光滑，搓成长条，放少许面粉，刀切或手揪成剂子，剂子要做成大小两种。将大小两种剂子擀成片。

2、稍大的片放底下，然后放馅，小片放上面，延圆周捏严，包合起来。

3、捏上花边，如果不会捏闲麻烦可以省略这一步。

第四步煮合子

1、煮锅加水烧开，合子入锅煮，煮熟即可捞出；

2、可以配上腊八醋享用。