原料
主料
| 圆茄子 | 2个（约900g） |
辅料
| 蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 3根 |
调料
| 葱 | 3-4片 |
| 利民甜面酱 | 1小勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 油 | 适量 |
制法
1、茄子切成1.5cm的方丁，蒜切末，葱切片，香菜亭子部分切末，香菜叶子部分切寸断；
2、淀粉加适量水，调成水淀粉；
3、炒锅放适量油烧热，放入切好的茄子丁翻炒，待茄子变软后，改中火，用铲子或漏勺按压茄子，扁出水分和油，装盘备用；
4、葱花和香菜末炝锅，转小火，放入甜面酱炸熟，然后放扁好的茄子丁，翻炒两下，放入糖1汤匙，酱油适量，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒后放入水淀粉，蒜末和香菜叶即可出锅装盘。
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