原料

主料

五花肉(带皮)300g
四川传统做法的回锅肉用的是二刀肉,即前肩膀那部分的肉,五花肉上面。

辅料

蒜苗150g

调料

郫县豆瓣酱1汤匙
永川豆豉半汤匙
白糖1小勺
干辣椒4个
大料1个
花椒花椒
适量
适量
适量

制法

图1

1、五花肉刮毛洗干净冷水下锅,放入大料1个,花椒10粒,适量葱段和姜片大火烧开,撇去血沫,小火煮20分钟左右,关火肉在汤中浸泡2小时左右,捞出晾凉;(图1)

图2
图3
图4
图5

2、蒜苗洗干净,斜刀切段,蒜苗的绿叶和根部分开放(图2和图3);

3、肉切成厚度为0.3cm左右的片(图4);

4、葱姜蒜切成末,干辣椒切成段(图5);

图6

5、炒锅烧热,放适量油,待油温升高后,放入肉片,小火煸炒约3分钟左右,将油煸出来(图6);

6、将锅中肉片拨到一边,放入葱姜蒜末和干辣椒(图5)倒炝锅,然后放郫县豆瓣酱1汤匙、永川豆豉半汤匙,与肉片混合煸炒;

7、待豆瓣酱出红油,放入蒜末根部(图2),白糖1小勺(约3g),继续煸炒,最后放入蒜苗绿叶部分(图3)炒10秒即可出锅装盘。

一个爱品味的吃货
最后更新于 2022-02-25