原料
主料
五花肉(带皮) | 300g |
辅料
蒜苗 | 150g |
调料
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
永川豆豉 | 半汤匙 |
白糖 | 1小勺 |
干辣椒 | 4个 |
大料 | 1个 |
花椒 | 花椒 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
制法
1、五花肉刮毛洗干净冷水下锅,放入大料1个,花椒10粒,适量葱段和姜片大火烧开,撇去血沫,小火煮20分钟左右,关火肉在汤中浸泡2小时左右,捞出晾凉;(图1)
2、蒜苗洗干净,斜刀切段,蒜苗的绿叶和根部分开放(图2和图3);
3、肉切成厚度为0.3cm左右的片(图4);
4、葱姜蒜切成末,干辣椒切成段(图5);
5、炒锅烧热,放适量油,待油温升高后,放入肉片,小火煸炒约3分钟左右,将油煸出来(图6);
6、将锅中肉片拨到一边,放入葱姜蒜末和干辣椒(图5)倒炝锅,然后放郫县豆瓣酱1汤匙、永川豆豉半汤匙,与肉片混合煸炒;
7、待豆瓣酱出红油,放入蒜末根部(图2),白糖1小勺(约3g),继续煸炒,最后放入蒜苗绿叶部分(图3)炒10秒即可出锅装盘。
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