俗话说的好,“广东人吃材料,上海人吃情调,天津人吃味道”。天津人的食性是六百年来相沿形成的口味,较常见味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等,尤以咸鲜味厚为主。天津菜是以徽鲁文化打底的“津菜”为月,众帮菜为星。本土化了的、不太辣的“津式川菜”(如川鲁饭庄),不太淡的“津式淮扬菜”(如玉华台),互相融合的“津式鲁菜”(如登瀛楼),众星拱月,组合而成的一种“天津味”。一方水土养一方人,一个地方有一个地方的味儿。

天津人认为,烧菜第一要有好刀工,第二要经炸或煸(煎),第三要炝锅,第四要有四季更换的俏头,第五要用芡粉拢味,第六要适当加明油(香油或花椒油)。

天津菜品选料精细、烹制考究,擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。尤以“勺扒”堪称津门烹调之绝技。