糖色是烹饪中常用的一种着色剂，可用于红烧、黄焖、酱、卤等。采用炒糖色上色的菜表面要透亮，色泽鲜亮，味道也更醇厚。
如果想把糖色炒出恰当的颜色，需要一定的经验。如果需要让肉的颜色红一些，就要将糖色炒至的时间长一些，炒得稍微深一点；如果需要让肉皮颜色黄亮，就要缩短炒制时间；如果做拔丝，糖色炒至呈浅黄色即可。
糖的品种也会影响糖色的颜色和口感。用冰糖炒出的糖色比用白糖炒出的更鲜亮，但是甜度较低，选用哪种糖要依菜品的需求而定。
炒糖色的方法有好几种，常用的有干炒法、水炒法、油炒法和水油炒法。
注意：用冰糖炒糖色时建议选水炒法或水油炒法，因为冰糖不易溶解，用水炒可以使其更快溶解。
冰糖水炒法
1、锅中放适量水（水不用放很多，起到溶化冰糖的作用即可），放入冰糖，中火烧开后转小火；
2、冰糖溶解后继续小火慢炒，锅中糖汁呈焦黄色，此时关火可做黄焖；
3、继续炒至糖汁呈酱油色，此时关火可做红烧。
注意不要将糖色炒黑或炒糊，口感发苦。
白糖油炒法
1、锅中放适量油（油不用放很多，起到溶化冰糖的作用即可），放入适量白糖，小火炒（油比水温度上来的快，容易炒糊）；
2、锅中糖汁呈焦黄色，此时关火可做黄焖；
3、继续炒至糖汁呈酱油色，此时关火可做红烧。
水油混合拔丝的制作方法
1、锅中少许油，放入糖和水（比例1：1），小火炒，不停的均匀搅拌；
2、锅中糖起大泡变细密的小泡，小泡变没有泡，至糖汁呈浅黄色（图3），放入需要拔丝的食材即可。
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